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Boulanger
Boulanger
Le boulanger est spécialisé dans la fabrication du pain, de ses dérivés, de la viennoiserie.
Calendrier (Un calendrier est un système de repérage des dates en fonction du temps. Ces systèmes ont été inventés par les hommes...) du Moyen Âge.Le boulanger est spécialisé dans la fabrication du pain, de ses dérivés, de la viennoiserie.
Certains pays (Pays vient du latin pagus qui désignait une subdivision territoriale et tribale d'étendue restreinte (de l'ordre de...) restreignent cette appellation aux seuls artisans, selon un cahier des charges défini de manière réglementaire.
En France, il existe 33 900 artisans boulangers, dont la production représente 70 % des ventes totales de pain (chiffres de l'Institut national de la boulangerie-pâtisserie, 2004). Depuis la loi du 25 mai 1998 née sous l'impulsion de Jean-Pierre Raffarin, concrétisé par le « décret pain » du 13 septembre 1993 : les dénominations « boulanger » et « boulangerie » sont réservées aux professionnels artisan qui choisissent leurs matières premières, pétrissent la pâte, en contrôlent sa fermentation ainsi que sa mise en forme et enfin cuisent le pain sur le lieu de vente. Par ailleurs, les produits nécessaires à la fabrication du pain ne doivent à aucun stade (Un stade (du grec ancien στ?διον stadion, du verbe ?στημι istêmi,...) être surgelés ou congelés.
Le saint patron des boulangers est saint Honoré.
Le mot « boulanger » est issu du terme d'ancien picard boulenc datant du XIIe siècle, celui qui fabrique la boule de pain, dérivant lui-même du néerlandais bolle, pain rond ( Le mot rond caractérise et par abus de langage désigne un cercle ou une sphère. En argot, un rond...)
Le boulanger est spécialisé dans la fabrication du pain, de ses dérivés, de la viennoiserie.
Calendrier (Un calendrier est un système de repérage des dates en fonction du temps. Ces systèmes ont été inventés par les hommes...) du Moyen Âge.Le boulanger est spécialisé dans la fabrication du pain, de ses dérivés, de la viennoiserie.
Certains pays (Pays vient du latin pagus qui désignait une subdivision territoriale et tribale d'étendue restreinte (de l'ordre de...) restreignent cette appellation aux seuls artisans, selon un cahier des charges défini de manière réglementaire.
En France, il existe 33 900 artisans boulangers, dont la production représente 70 % des ventes totales de pain (chiffres de l'Institut national de la boulangerie-pâtisserie, 2004). Depuis la loi du 25 mai 1998 née sous l'impulsion de Jean-Pierre Raffarin, concrétisé par le « décret pain » du 13 septembre 1993 : les dénominations « boulanger » et « boulangerie » sont réservées aux professionnels artisan qui choisissent leurs matières premières, pétrissent la pâte, en contrôlent sa fermentation ainsi que sa mise en forme et enfin cuisent le pain sur le lieu de vente. Par ailleurs, les produits nécessaires à la fabrication du pain ne doivent à aucun stade (Un stade (du grec ancien στ?διον stadion, du verbe ?στημι istêmi,...) être surgelés ou congelés.
Le saint patron des boulangers est saint Honoré.
Le mot « boulanger » est issu du terme d'ancien picard boulenc datant du XIIe siècle, celui qui fabrique la boule de pain, dérivant lui-même du néerlandais bolle, pain rond ( Le mot rond caractérise et par abus de langage désigne un cercle ou une sphère. En argot, un rond...)
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# Posté le mercredi 04 mars 2009 09:09
Modifié le mercredi 04 mars 2009 09:47
Pâtissier
Introduction
Enfant, qui n'a pas rêvé d'être pâtissier ? Pour en profiter, bien sûr.
Pour déguster tous ces gâteaux, toutes ces pâtisseries sans courir le risque de se faire gronder.
Mais pâtissiers, c'est un métier, un vrai. Et c'est un art même, que celui de confectionner des gâteaux de toutes sortes.
Ce qu'il faut savoir
Le métier de Pâtissier est assez varié pour occuper l'esprit : il faut être créatif car, si le pâtissier est d'abord l'artisan des gâteaux, des petits fours, des crèmes et des pièces montées, il est aussi le confiseur et travaille tous les dérivés du sucre pour proposer dans sa vitrine des caramels, nougats, pâtes de fruits, dragées, bonbons, etc.
C'est encore un chocolatier car il réalise de multiples friandises chocolatées comme les bouchées, les rochers ou les moulages. Il exerce ses dons jusque dans la glacerie en confectionnant des variétés de glaces, sorbets et entremets glacés. Enfin, le pâtissier peut être traiteur, s'il prépare des quiches, des pizzas, des canapés, mais surtout s'il s'ouvre à la cuisine en général (plats froids et chauds).
Exigences professionnelles
Pour devenir pâtissier, il faut des aptitudes en matière de goût, un sens développé de l'hygiène et de l'habileté manuelle pour acquérir et pratiquer les " tours de main ".
Formations
Meilleur Ouvrier. Diplôme d'état de niveau III. Il atteste d'une très haute qualification dans l'exercice de l'activité professionnelle du domaine artisanal, commercial, de service,ou industriel.
En pâtisserie, il est la reconnaissance suprême.
Baccalauréat Professionnel Option Pâtisserie. Ce diplôme de niveau IV comporte un tronc commun de formation générale. Il intègre également des options professionnelles dans les différents secteurs alimentaires.
Brevet de Maîtrise. Niveau IV. Le Brevet de Maîtrise s'adresse aux salariés et chefs d'entreprises de l'artisanat. Ceux-ci peuvent compléter leurs compétences professionnelles et managériales.
Il a pour vocation d'accompagner le perfectionnement professionnel de ces publics.
Il prépare à la fonction de direction ou d'animation d'équipe au sein d'une entreprise du secteur des métiers. Il atteste d'une haute qualification professionnelle. Cette formation prépare à la fonction de Maître d'Apprentissage.
Mention Complémentaire Pâtisserie niveau V Cette mention est la " continuité " de la qualification professionnelle de base. Dans cette troisième année de pratique, le titulaire du C.A.P. complète sa formation de base. Il s'approprie les gestes, les savoir-faire des réalisations complémentaires diversifiées, énoncées dans le référentiel. Cette acquisition complémentaire, pratique et artistique procure le niveau permettant l'accès au Brevet de Technicien des Métiers.
La Mention Complémentaire Pâtisserie n'est accessible qu'aux détenteurs du C.A.P. Pâtissier et du BEP Alimentation, option Pâtisserie.
Certificat d'Aptitude Professionnelle. Niveau V. Ce diplôme atteste de l'appropriation des techniques professionnelles de base. Les contenus des réalisations apprises sont ciblées minimales et visent "l'employabilité " du jeune diplômé sur ces bases. Le C.A.P. certifie cette qualification de base et donne à son titulaire un statut d'ouvrier ou d'employé permettant l'insertion directe dans la vie professionnelle.
Classe Préparatoire à l'Apprentissage. Classe d'initiation du jeune au métier de pâtissier.
Cette classe permet de poursuivre la scolarité tout en étant initié aux rudiments du métier.
Le jeune se familiarise avec les matériels utilisés, (palettes, spatules, poches, douilles, plaques, etc...).
Il fait connaissance avec les matières premières, apprend à mesurer, peser, quantifier, clarifier.
Il approche les méthodes de cuisson, sur feu et au four. Il est formé à l'emploi de la poche à dresser, de la confection et de l'utilisation du cornet à écrire. Cette classe préparatoire enseigne les gestuelles de base facilitant l'approche vers le C.A.P.
Le jeune s'insère dans le métier en recherchant l'employeur. Une convention employeur et représentants de l'apprenti est signée. Le jeune garde son statut scolaire. Aucune rémunération n'est dûe. Il garde le bénéfice des vacances scolaires durant lesquelles, il ne peut être ni chez l'employeur, ni dans l'établissement de formation. Une progression de la formation est établie en établissement sur cette initiation. L'enseignement du métier à l'instigation du formateur en entreprise et en établissement est libre.
Emplois
La pâtisserie est source d'emplois et toujours en quête de personnel qualifié.
Ainsi, le métier apporte-t-il rêve, bonheur, sécurité, épanouissement.
Un pâtissier, devenu un bon professionnel, peut créer sa propre entreprise. Il peut alors être couronné de titres prestigieux comme celui de Meilleur Ouvrier de France qui récompense l'effort et le talent
Enfant, qui n'a pas rêvé d'être pâtissier ? Pour en profiter, bien sûr.
Pour déguster tous ces gâteaux, toutes ces pâtisseries sans courir le risque de se faire gronder.
Mais pâtissiers, c'est un métier, un vrai. Et c'est un art même, que celui de confectionner des gâteaux de toutes sortes.
Ce qu'il faut savoir
Le métier de Pâtissier est assez varié pour occuper l'esprit : il faut être créatif car, si le pâtissier est d'abord l'artisan des gâteaux, des petits fours, des crèmes et des pièces montées, il est aussi le confiseur et travaille tous les dérivés du sucre pour proposer dans sa vitrine des caramels, nougats, pâtes de fruits, dragées, bonbons, etc.
C'est encore un chocolatier car il réalise de multiples friandises chocolatées comme les bouchées, les rochers ou les moulages. Il exerce ses dons jusque dans la glacerie en confectionnant des variétés de glaces, sorbets et entremets glacés. Enfin, le pâtissier peut être traiteur, s'il prépare des quiches, des pizzas, des canapés, mais surtout s'il s'ouvre à la cuisine en général (plats froids et chauds).
Exigences professionnelles
Pour devenir pâtissier, il faut des aptitudes en matière de goût, un sens développé de l'hygiène et de l'habileté manuelle pour acquérir et pratiquer les " tours de main ".
Formations
Meilleur Ouvrier. Diplôme d'état de niveau III. Il atteste d'une très haute qualification dans l'exercice de l'activité professionnelle du domaine artisanal, commercial, de service,ou industriel.
En pâtisserie, il est la reconnaissance suprême.
Baccalauréat Professionnel Option Pâtisserie. Ce diplôme de niveau IV comporte un tronc commun de formation générale. Il intègre également des options professionnelles dans les différents secteurs alimentaires.
Brevet de Maîtrise. Niveau IV. Le Brevet de Maîtrise s'adresse aux salariés et chefs d'entreprises de l'artisanat. Ceux-ci peuvent compléter leurs compétences professionnelles et managériales.
Il a pour vocation d'accompagner le perfectionnement professionnel de ces publics.
Il prépare à la fonction de direction ou d'animation d'équipe au sein d'une entreprise du secteur des métiers. Il atteste d'une haute qualification professionnelle. Cette formation prépare à la fonction de Maître d'Apprentissage.
Mention Complémentaire Pâtisserie niveau V Cette mention est la " continuité " de la qualification professionnelle de base. Dans cette troisième année de pratique, le titulaire du C.A.P. complète sa formation de base. Il s'approprie les gestes, les savoir-faire des réalisations complémentaires diversifiées, énoncées dans le référentiel. Cette acquisition complémentaire, pratique et artistique procure le niveau permettant l'accès au Brevet de Technicien des Métiers.
La Mention Complémentaire Pâtisserie n'est accessible qu'aux détenteurs du C.A.P. Pâtissier et du BEP Alimentation, option Pâtisserie.
Certificat d'Aptitude Professionnelle. Niveau V. Ce diplôme atteste de l'appropriation des techniques professionnelles de base. Les contenus des réalisations apprises sont ciblées minimales et visent "l'employabilité " du jeune diplômé sur ces bases. Le C.A.P. certifie cette qualification de base et donne à son titulaire un statut d'ouvrier ou d'employé permettant l'insertion directe dans la vie professionnelle.
Classe Préparatoire à l'Apprentissage. Classe d'initiation du jeune au métier de pâtissier.
Cette classe permet de poursuivre la scolarité tout en étant initié aux rudiments du métier.
Le jeune se familiarise avec les matériels utilisés, (palettes, spatules, poches, douilles, plaques, etc...).
Il fait connaissance avec les matières premières, apprend à mesurer, peser, quantifier, clarifier.
Il approche les méthodes de cuisson, sur feu et au four. Il est formé à l'emploi de la poche à dresser, de la confection et de l'utilisation du cornet à écrire. Cette classe préparatoire enseigne les gestuelles de base facilitant l'approche vers le C.A.P.
Le jeune s'insère dans le métier en recherchant l'employeur. Une convention employeur et représentants de l'apprenti est signée. Le jeune garde son statut scolaire. Aucune rémunération n'est dûe. Il garde le bénéfice des vacances scolaires durant lesquelles, il ne peut être ni chez l'employeur, ni dans l'établissement de formation. Une progression de la formation est établie en établissement sur cette initiation. L'enseignement du métier à l'instigation du formateur en entreprise et en établissement est libre.
Emplois
La pâtisserie est source d'emplois et toujours en quête de personnel qualifié.
Ainsi, le métier apporte-t-il rêve, bonheur, sécurité, épanouissement.
Un pâtissier, devenu un bon professionnel, peut créer sa propre entreprise. Il peut alors être couronné de titres prestigieux comme celui de Meilleur Ouvrier de France qui récompense l'effort et le talent
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# Posté le mercredi 04 mars 2009 09:18
Blog a voir
Allez voir son blog d'une amis pâtissiere merci
http://patisserieetmwa.skyrock.com
http://patisserieetmwa.skyrock.com
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# Posté le mercredi 04 mars 2009 11:08
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